Să bucătărim: Orez cu carne de viţel la cuptor

Avantajele unei fripturi din carne slabă de vită (120 g) e că furnizează 16% din necesarul zilnic de fier la femei şi 20% din necesarul de fier pentru bărbaţi. Carnea de vită furnizează de asemenea o doză semnificativă de vitamina D, care împiedică apariţia problemelor osoase la copii şi a osteoporozei la adulţi. În cazul copiilor, 100 g carne de vită slabă asigură în jur de 20% din necesarul zilnic de vitamina D.
Specialiştii în nutriţie şi doctorii ne atrag atenţia să nu mâncăm carne cu garnitură de cartofi prăjiţi sau piure. Această asociere provoacă probleme digestive. Carnea se digeră în 15-20 de ore, în vreme ce carbohidraţii din cartofi în câteva ore. Din acest motiv apar balonări şi procese de fermentaţie. Potrivit nutriţioniştilor, o garnitură potrivită pentru friptură este orezul. Dintre toate produsele care conţin amidon, orezul se digeră cel mai rapid şi nu produce fermentaţie. Legumele fierte natur – morcovi, sparanghel, mazăre – sunt şi ele o garnitură potrivită pentru friptură.

Orez cu carne de viţel la cuptor

Ingrediente

• 6-7 bucăţi carne pentru şniţele (marinate)de vitel sau vita
• 1 linguriţă cu vârf de muştar
• 100 g smântână
• 1 linguriţă de faină
• 2 morcovi
• o ceapă
• o bucată de ţelină
• 5-6 castraveţi muraţi (sau în oţet)
• sare, piper, pătrunjel verde, foi de dafin

Pentru orez: 2 căni de orez, 4-5 căni apa, vegeta, 1 ou, câteva fire pătrunjel. Se face un pilaf din orez, apa şi vegeta, pe jumătate fiert cât să se umfle puţin orezul. Se lasă să se răcească.

Feliile de carne dacă sunt prea groase se bat ca pentru şniţele, se ung cu muştar pe amândouă părţile şi se prăjesc puţin pe o parte şi pe cealaltă în ulei. În uleiul rămas de la carne se călesc legumele tăiate nu prea mărunt.

Într-un castron se dizolvă 2-3 linguri de muştar cu făină, smântâna (să nu fie rece, la temperatura camerei), puţină sare. Se toarnă amestecul peste legumele din tigaie şi, dacă trebuie, se mai adaugă puţină apă, se lasă sosul să clocotească. Se adăuga o foaie de dafin sau două, şi se mai lasă 2 minute pe foc.

Pilaful răcit se amesteca cu un ou bătut şi pătrunjelul tăiat fin şi se pune în vasul pe care mai târziu îl vom da la cuptor. Se aşează feliile de carne prăjite în vas peste orez. Se strecoară sosul de muştar şi legume şi se toarnă peste carne.

Sfat: Nu încercaţi să vedeţi daca carnea de viţel e făcută, înţepând-o cu furculiţa. Se va întări cu siguranţă.

O marinată bună trebuie să conţină un ingredient acid cum e oţetul, vinul sau zeama de lămâie, ulei şi condimente (nu uitaţi de sare). Este foarte bun şi sucul de ananas pentru că are cea mai puternică enzima naturală care descompune proteinele. Trebuie folosit numai sucul de ananas proaspăt, pentru că prin încălzire se distruge enzima respectivă.

Carnea trebuie să fie acoperită în totalitate de lichid.

Timp: dacă feliile de carne sunt deja subţiate şi bătute cu ciocanul de carne sunt suficiente 2 ore.

Refrigerarea: întotdeauna puneţi carnea la marinat în frigider.

Recipientul potrivit: pentru că în marinata se afla un ingredient acid, evitaţi vasele de metal;puteti folosiţi o pungă de plastic curată pe care o închideţi bine la gură.

Refolosirea: nu refolosiţi marinata pentru că îşi pierde din proprietăţi.